El pollo o el guajolote y algunas otras especies fueron utilizados desde la época de la colonia para crear un sin número de recetas fenomenales con una mezcla de ingredientes nativos y traidos por los españoles. Las aves son importante ingrediente de la cultura mexicana.
Bañadas en salsas y moles, hay cientos de recetas deliciosas con pollo, guajolote, pato, codorniz y demás que puede encontrar aquí, en la sección de recetas mexicanas con aves. Provecho.
Este platillo mexicano, de gran éxito en el país ha tomado versiones regionales diversas. Se puede preparar con chile pasilla o ancho, con mole poblano o negro de Oaxaca, e incluso hay algunas recetas que utilizan el tradicional guajolote en lugar de pollo.
Uno de los caldos mexicanos más conocidos y apreciados es el caldo tlalpeño, mismo que encuentra variantes muy interesantes en todo el país. Aquí, una de sus versiones.
