Glosario
Glossaries
Term | Definition |
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a punto | |
abarrotes | Alimentos que se venden embasados o enlatados, como la mayonesa, la mostaza y los chiles encurtidos. Actualmente existen en los supermercados las secciones de abarrotes. |
abrasar | Reducir a brasa o a brasas, quemar. |
acahpata | Pan de maíz cocido al fuego directo, tradición purépecha. |
acamaya | Crustáceo semejante al camarón pero de color amarillo claro, se torna de color rojo al cocinarse. |
acaramelar | |
aceite | |
aceite de maíz | |
aceite de oliva | |
aceituna | Fruto del olivo, planta de la familia de las oleáceas. Usualmente de color verde amarillento tiene forma ovoide con un hueso grande y duro al centro. |
acelga | |
achicalar | Bañar con miel elaborada con azúcar o piloncillo un fruto que ha sido cocido previamente en su jugo, a manera de que absorba un poco de la miel. |
achiote | El achiote es un condimento que proviene de la semilla del arbusto del mismo nombre, presenta un color naranja-amarillentol. Es originario de las costas del Caribe y muy especialmente de los estados de Tabasco, Campeche y Yucatán. Para lograr la especie hay que tratar las semillas previamente antes de su molienda, debido a su dureza. Comercialmente se prepara una pasta semi-sólida. El achiote es ampliamente utilizado en la gasronomía mexicana, especialmente en la yucateca. El achiote no solo da sabor a los alimentos si no también color, condimentando aves, pescados y carnes. El nombre científico es bixa orellana. |
acitronar | |
acuyo | Ver hierbasanta. |