Glosario

Literalmente gusanitos en italiano. Fideos muy finos.

Líquido ácido que resulta de la fermentación del vino sidra y otras bebidas alcohólicas. | Líquido agrio y astringente producido por la fermentación ácida del vino y compuesto principalmente de ácido acético y agua.

Aderezo básico hecho de aceite vinagre sal y pimienta. | Salsa compuesta de aceite cebolla y vinagre que se consume fría con los pescados y con la carne.

Pancita sesos corazón mollejas hígado riñón cabeza y manitas de res ternera carnero o cerdo.

Concha de hojaldre alta y circular que se rellena con carne pescado pollo o mariscos y salsas. | Pastelillo de masa hojaldre hueco y redondeado que se rellena con ingredientes de muy diversos tipos.