Glosario

Ver flamear.

Almidón de maíz utilizado en la elaboración de atoles y postres

Se dice de la carne o del pescado que después de asados o cocidos se comen fríos y también de la carne curada

Pasta alimenticia de harina en forma de cuerda delgada.

1. El corte más suave de la res correspondiente al lomo. 2. Rebanadas delgadas de pescado cortadas a lo largo. | Lonja delgada de carne magra o de pescado limpio. También solomillo.

1. Pasar por una llama las aves desplumadas o la piel de un animal para acabar de quitarles los restos de plumas o los pelos que hubiesen quedado al desplumarlas o limpiarlas. 2. Prender un preparado con licor. | 1. Pasar un alimento por la flama. 2. Rociar un alimento con un licor y prenderle fuego.

Postre dulce que se hace con yemas de huevo leche y azúcar y se cuaja en baño María dentro de un molde generalmente bañado de azúcar tostada. Suele llevar también harina y con frecuencia se le añade algún otro ingrediente como café naranja vainilla etc.

En México taco más largo de lo común casi siempre delgado. Está hecho de tortilla de maíz enrollada rellena de carne y frita en aceite o manteca. Originalmente las flautas más populares fueron las de barbacoa aunque existe ahora flautas de carne deshebrada pollo papa queso etc.

Caldo de cocción de un ingrediente (carne o pescado) que se utiliza para mejorar la salsa. El fondo oscuro se prepara con carnes de buey y ave. El fondo claro es una mezcla de harina y mantequilla trabajadas a fuego lento hasta que adquieran un tono dorado.

Mezcla de queso fundido vino blanco y Kirsch en la que se mojan trozos de pan. | Comida de origen suizo a base de queso que se funde dentro de una cazuela especial en el momento de comerla. Por extensión la que se hace con otros ingredientes como carne chocolate etc.

Poner al fuego cualquier alimento en un traste con grasa o aceite. | Hacer que un alimento crudo llegue a estar en disposición de poderse comer teniéndolo el tiempo necesario en aceite o grasa hirviendo.

bean, common bean, snap bean

En México se conoce así a una variedad de preparados fritos principalmente elaborados de harina de maíz gorditas pellizcadas sopes huaraches memelas etc.

Fruto comestible de ciertas plantas cultivadas por ejemplo la pera la guinda la fresa etc

Conjunto de productos de repostería.