pozole

Guiso típico mexicano que se prepara con granos del maíz llamado cacahuazintle (de grano blanco y suave) y carne de puerco (en especial cabeza trompa y orejas) con chile y caldo. Se sirve y condimenta con cebolla rábano lechuga orégano etc. Existen muy variados tipos o estilos donde se incorporan los chiles e ingredientes de la región siendo los más famosos el pozole estilo Jalisco y el estilo Guerrero. El pozole oaxaqueño se caracteriza por incorporar sardinas.