Glosario

Guisado de carne estofada con verduras.

Pedazo que se corta a lo largo o a lo ancho de un fruto o de algunos otros comestibles como un melón una sandía un queso canela etc.

Utensilio de cocina empleado para desmenuzar por frotación pan queso y otros ingredientes.

Desmenuzar algo restregándolo con el rallador.

Guisado de la cocina tradicional del sur de Francia preparado con berenjenas calabacitas cebollas pimientos y tomates sofritos en aceite de oliva. En México existen algunos preparados con berenjenas muy parecidos aunque en lugar de pimientos se utilizan chiles y casi siempre incluyen hongos o setas.

Cuadritos de pasta italiana rellenos con carne paté o espinacas. Se hierven y se sirven con salsa y queso.

Añadir agua u otro líquido a un preparado para disminuir su sazón densidad o color.

Cubrir un alimento con una pasta ligera hecha con harina leche y huevo antes de freírlo.

Hervir un preparado líquido para que por evaporación resulte más concentrado y sustancioso.

Pasar por agua fría para detener la cocción (huevos cocidos algunas verduras).

Freír ligeramente a fuego vivo los alimentos para que tomen color antes de añadirles el caldo o salsa en el que han de cocerse. | Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Preparado de diversos ingredientes que se utiliza para rellenar aves pescados carnes y verduras.

Preparado de diversos ingredientes que se utiliza para rellenar aves pescados carnes y verduras.

Queso de suero de leche. Se hace con los residuos de la leche en el suero después de hecho el queso generalmente agregando algo de leche. | Cuajada que se saca de los residuos de la leche después de hecho el queso.

Pasta italiana en forma de cinta.