Glosario

green bean

Torta de carne molida asada a la parrilla que comúnmente se sirve dentro de un pan. | 1. Tortita de carne picada con diversos ingredientes frita o asada. 2. Bocadillo que se hace con ella.

1. Polvo que resulta de la molienda del trigo o de otras semillas. 2. El mismo polvo despojado del salvado o la cascarilla. 3. Polvo procedente de algunos tubérculos y legumbres.

La no cernida que contiene todo el salvado

Harina la que se ha añadido sal y pimienta.

1. Dicho de un líquido: Producir burbujas por la acción del calor por fermentación u otra causa. 2. Hacer hervir un líquido. Hervir el agua o la leche. | La acción de cocer cualquier líquido la temperatura del gua hirviendo es de 100?C a nivel del mar.

Planta herbácea de la familia de las Labiadas de 40 a 50 centímetros de altura hojas elípticas flores rojizas y fruto seco con cuatro semillas. Se cultiva mucho en las huertas es de olor agradable y se emplea en condimentos.

Plantas aromáticas utilizadas en cocina secas o frescas: albahaca laurel cebollín mejorana hierbabuena orégano romero salvia estragón tomillo etc.

Conjunto de perejil perifollo estragón y cebollín finamente picados.

Arbusto de la familia de las Piperáceas de hojas aromáticas usadas para aderezar ciertos guisos. Se utiliza para envolver tamales se aprecia como condimento. También es conocida como acuyo hoja de Santamaría momo y hoja de anís.

Ver hierbasanta.

Ver hierbasanta.

Pasta que ya horneada consta de delgadas capas. | 1. Masa de harina muy sobada con manteca que al cocerse en el horno forma muchas hojas delgadas superpuestas. 2. Dulce hecho con esta masa.

Bebida refrescante de color lechoso elaborada por lo general con agua y semillas de melón o con arroz remojado azúcar y canela.

Aparato culinario cerrado en cuyo interior se asan calientan o gratinan alimentos. | En la elaboración de la barbacoa mexicana se conoce así al hoyo elaborado en la tierra en donde se cuece la carne.