Glosario

Pequeña calabaza cilíndrica de corteza verde y carne blanca. En México se llama calabacita.

Pequeña calabaza cilíndrica de corteza verde y carne blanca utilizada en una gran variedad de platillos típicos mexicanos. En México así se le conoce al calabacín.

1. Líquido que se obtiene hirviendo a fuego lento la carne los huesos o vegetales para usar en sopas o salsa. 2. Líquido en el cual la carne el pescado o los vegetales se han cocido. 3. Una sopa ligera. | Líquido que resulta de cocer o aderezar algunos alimentos.

Término usado cuando se cocina sin líquidos.

Rebanadita de pan de caja fresco o tostado que se unta con alguna pasta preparada. | Porción de pan o de hojaldre cubierta con una pequeña cantidad de comida que se suele servir como aperitivo.

Segunda corteza de las ramas del canelo muy agradable y aromática. | canela en rama. Canela sin moler. | canela fina. Canela molida.

Segunda corteza de las ramas del canelo muy agradable y aromática. | canela en rama. Canela sin moler. | canela fina. Canela molida.

Pasta alimenticia de harina en forma de lámina cuadrada con la que se envuelve un relleno. | Confite largo que tiene dentro una raja larga de canela o de acitrón.

Tubos de pasta que se rellenan de carne pollo paté o espinacas. Revolcar en harina y pasar por huevo batido por separado (primero la clara a punto de turrón y luego la yema). | rebozar. Bañar un alimento en huevo batido harina miel etc.

Ver ketchup

Vasija por lo común redonda y de barro más ancha que honda que sirve para guisar. | Guisado que se hace en ella compuesto de varias legumbres y carne. | Recipiente de cocina hecho de metal más ancho que alto con dos asas y tapa. | Recipiente de barro o de cerámica que puede ponerse sobre la llama y en el horno.

Planta cuyos tallos muy finos y alargados poseen un sabor parecido al de la cebolla pero más fresco y delicado.

Carne salada o enchilada seca al aire al sol o al humo. Se puede elaborar con res puerco conejo etc. aunque el tipo de carne utilizado casi siempre corresponde con la región. Por ejemplo en Oaxaca México se acostumbra la cecina de cerdo.

Pasar ingredientes secos a través de un colador o chino. | Separar con el cedazo la harina del salvado o cualquier otra materia reducida a polvo de suerte que lo más grueso quede sobre la tela y lo sutil caiga al sitio destinado para recogerlo.

Planta de la familia de las Liláceas de unos 50 centímetros de altura hojas finas y tan largas como el tallo flores moradas y muchos bulbos agregados como en el ajo común. Su aspecto es parecido al de una cebolla pequeña cuyo sabor se asemeja al de la cebolla con un ligero gusto a ajo pero más suave. Se utiliza en refritos y como condimento.