Glosario

Tortilla doblada que se rellena de queso o algún guisado y se fríe en aceite o manteca o se asa al comal. Actualmente existen estilos muy variados dependiendo de la región del país siendo la tradicional en muchas regiones la quesadilla de queso con una hojita de epazote.

Queso Oaxaca queso regional de leche entera elaborado en hebras que se envuelven y enrollan para formr una especie de pelota o bola.

Producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche con características propias para cada uno de los tipos según su origen o método de fabricación.

El de tipo holandés que tiene forma esférica y corteza roja.

Alimento que se compone principalmente de carne de cabeza de cerdo o jabalí picada y prensada en forma de queso.

Concha de pasta generalmente hojaldrada rellena con una mezcla dulce o salada y horneada. En México en el estado de Hidalgo y estados vecinos los pastes son preparados semejantes al quiche.