Glosario

Tripa rellena de carne picada principalmente de cerdo sazonada con especias. | Tripa con otra clase de relleno.

Masa de pan comúnmente de harina de trigo rellena de carne pescado verdura o mermelada que se cierra doblándola sobre sí misma y es cocida en el horno.

Tortilla de harino de trigo que se rellena como una quesadilla con algún guisado, frijoles o queso. Se frien hasta dorar.

Encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno. | Rebozar con pan rallado un alimento para freírlo. Ver empanizar.

Rebozar con pan rallado. | 1. Pasar un alimento por huevo entero ligeramente batido y luego por pan rallado. 2. Revolcar primero en harina luego en huevo batido y finalmente en pan rallado. 3. Revolcar sólo en pan rallado. | En Cuba El Salvador y Honduras se utiliza la palabra empanar.

Dicho de la manera de cortar principalmente las verduras para ensaladas o guarnición de otros alimentos. En tiras finas

1. Echar o poner la albarda. 2. Rebozar lo que se va a freír.

Fruto o legumbre que se ha encurtido (ver encurtir). | Pepinos chiles y otras verduras que se adoban en vinagre para su conservación.

Hacer que ciertos frutos o legumbres tomen el sabor del vinagre y se conserven mucho tiempo teniéndolos en este líquido.

1. Hierba de la familia de las Umbelíferas de 50 a 70 centímetros de altura hojas delgadas flores amarillas y semillas planas. 2. Nombre de los frutos de esta planta. | Planta de olor penetrante de sabor y olor semejante al de la alcaravea se usa como saborizante

Envolver en harina un alimento antes de freír. | Cubrir o espolvorear con harina la superficie de algo manchar de harina.

Hortaliza o conjunto de hortalizas mezcladas cortadas en trozos y aderezadas con sal aceite vinagre y otras cosas. En Cuba refresco preparado con agua de limón hierbabuena y piña

Mezcla de trozos de distintas frutas generalmente con su propio zumo o en almíbar.

La que se hace con diversas hierbas y a veces además con pechugas de aves aceitunas etc.

La que se prepara con diferentes verduras: lechuga tomate pepinos etc.