Glosario

Quitar la sal a algo. Remojar carnes o pescados salados en agua o leche fría como a la cecina o al pescado salado.

Remojar (chiles pimientos berenjenas cebollas) en agua con sal o vinagre para suavizar sabores demasiado penetrantes.

Quitar el exceso de grasa fría cuajada de una salsa caldo sopa o estofado.

1. Dejar limpios de hueso un ave o cualquier trozo de carne. 2. Quitar el hueso de una fruta.

Disolver una sustancia sólida en un líquido. | Disolver y desunir las partes de algunos cuerpos por medio de un líquido.

Quitar la piel a un conejo liebre cordero etc.

Quesadilla

tostar ligeramente algo de comer. | Freír un manjar hasta que se forme una película dorada que lo sella y evita que se salgan los jugos durante la cocción. También se emplea cuando se barniza ligeramente un manjar con clara de huevo o mantequilla antes de meterlo en el horno.

Fruta conservada en almíbar.

Bolsa de tela en forma cónica con una boquilla lisa o rizada que sirve para hacer adornos en pasteles postres u otros platillos con crema puré etc.