tamal

Especie de empanada de masa de harina de maíz de forma cilíndrica de unos 10 - 12 centímetros de largo y 5 de ancho envuelta en hojas de maíz o de plátano (oaxaqueño) y cocida al vapor o en horno. Existen diversas clases de acuerdo con el alimento que se pone dentro y los ingredientes que se agregan siendo los más populares el verde (relleno de carne de puerco en salsa verde) el de mole o rojo (con carne de puerco en mole) el de rajas con queso el de cochinita el de carne deshebrada de frijoles con queso y los de dulce (durazno piña pasas). El tamal oaxaqueno no es cilíndrico es cuadrado o rectangular de unos 2 centímetros de ancho.