Sopa azteca de Frijoles

Modo de Preparación

1. - La noche anterior se ponen a remojar los frijoles.
2. - Al día siguiente se hierven hasta que estén tiernos.
3. - Se escurren, dejando aparte el caldo y se pasan por la licuadora. Luego, se cuelan por un tamiz, para que resulte un buen puré.
4. - En una cacerola con grasa se doran las rebanadas de pan.
5. - Se retiran y en la misma manteca se fríe la cebolla, previamente picada hasta dorarla. Se le añade entonces, litro y medio del agua en el que se cocieron los frijoles, se sazona con sal, pimienta y orégano.
6. - Se agrega, entonces, el puré de frijoles y se deja hervir suavemente hasta que espese.
7. - Se sirve en cazuelitas individuales, colocando dentro de cada una, una rebanada de pan, se le esparce el queso rallado y encima se le vierte la sopa. Se rompe un huevo adentro de cada cazuelita, se salan y se meten al horno a 180° C, hasta que la clara se cuaje.
8. - Se llevan a la mesa.