Albóndigas con salsa chipotle

Modo de Preparación

1. Ponga en una fuente los dos tipos de carne picada, el huevo, un poco de sal, el jugo de medio limón, y pan rallado.
2. Amase con las manos hasta lograr una pasta uniforme.
3. Si esta pasta es demasiado blanda, añada pan rallado hasta lograr consistencia deseada. Debe tener cuidado de no pasarse ya que el exceso de pan rallado hará que las albóndigas queden duras.
4. Con la carne forme bolitas del tamaño que desee y páselas a otro recipiente. No colocar una encima de otra para que no se deformen.
5. Cocer las albóndigas en agua con sal y un poquito de aceite.
6. Una vez cocidas, pasar por harina cada albóndiga, después por aceite muy caliente, freír pocos segundos cada una de las albóndigas previamente hervidas. Reservar en otra fuente.
7. Salsa: Ponga en aceite de oliva los dientes de ajo troceados y sofreír en una sartén.
8. Cuando los ajos estén ligeramente dorados, poner la cebolla con un poco de sal, pimienta y comino.
9. Bajar el fuego, y dejar caramelizar.
10. Mientras la cebolla se carameliza, batir el tomate triturado junto con el cilantro y un chipotle adobado entero.
11. Cuando la cebolla esté oscurita, poner un chorrito de vino blanco y subir un poco el fuego durante dos minutos.
12. Bajar de nuevo el fuego y añadir el tomate batido con el chipotle y cilantro al sofrito.
13. Remover y tapar durante cuatro o cinco minutos.
14. Finalmente, pasar la salsa que nos ha quedado de la sartén a una olla y poner a fuego lento. Añadir las albóndigas a esta salsa, cocinar 2 minutos.
15. Añadir la nata, mover asiendo la olla por las asas.
16. Tapar y dejar cocer durante 10 minutos.
17. Emplatar las albóndigas cubriéndolas con la salsa. Se puede acompañar con papas fritas.