Timbal a la mexicana

Modo de Preparación

1. Se engrasa y empaniza un molde redondo de loza refractaria, como de 20 cms., de diámetro.
2. Los 700 grs. de jitomate se asan y se muelen con un diente de ajo y cebolla.
3. La mitad del jitomate se fríe en una cucharada de manteca y se deja consumir; se le añade 1/8 de litro  de caldo de la pechuga, se sazona con sal, pimienta y ½ cucharadita de azúcar.
4. Se deja espesar un poco, en esta salsa se van mojando las tortillas ya fritas y se va poniendo una capa de ella en el molde, otra de relleno, después crema, queso desmoronado, cebolla picada y una capa de huevo batido como para tortas, y asi hasta terminar debiendo ser la última capa de tortillas y huevo por encima.
5. Se mete al horno de 15 a 20 minutos a que cuaje el huevo; se adorna con los rabanitos en flor por encima.

Para el Relleno:

1. En dos cucharadas de manteca se acitrona una cucharada de cebolla y las rajas de chile poblano asadas y sin pellejo; se le agrega la otra mitad del jitomate, se deja freír, añadiéndole el pollo desmenuzado.