Tamales de Oaxaca
Prepare deliciosos tamales estilo Oaxaca, para ese momento especial en familia.
Ingredientes
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- 750 gramos de chiles chilhuatles tostados
- 1 hoja de aguacate tostada
- 1 cebolla asada
- 2 dientes de ajo
- 250 gramos de tomates rojos
- 250 gramos de tomates verdes
- 8 almendras
- 6 nueces
- 1 tortilla quemada
- ½ tablilla chocolate
- 1 cucharadita de ajonjolí tostado
- 1 cucharadita de semillas de los chiles, tostados
- sal al gusto
- 1 pavo joven de tamaño mediano
- hojas de plátano
Modo de Preparación
- Se tuestan los chiles y se les quitan las semillas.
- Se asan, pelan y quitan las semillas a los tomates rojos.
- Se asan también los tomates.
- Se muele todo junto con la hoja de aguacate, la cebolla, las nueces, el ajonjolí, las almendras, el chocolate y las semillas.
- Una vez molido, se fríe, agregando caldo de pavo (guajolote), que se ha cocido como de costumbre. Debe agregarse el caldo en cantidad suficiente para que se obtenga una salsa espesa.
- Agregue el pavo cocido cortado en trozos chicos o desmenuzado.
- La masa se prepara como para tamales común y corrientes; pero sin batirla mucho.
- Las hojas de plátano se lavan y se ponen a cocer, retirándolas cuando suelta el agua el hervor.
- Se sacan, se cortan en cuadros grandes y con un cuchillo se untan con una capa delgada de masa, poniendo en el centro un poco de mole.
- Se le dan cuatro dobleces a la hoja y se amarran los tamales con una tirita de la misma hoja de plátano.
- Se cuecen al vapor.