Pastel de tres leches
Uno de los pasteles mexicanos más queridos, famoso en México y en el mundo entero por su sabor y extraordinaria consistencia. En esta receta va acompañado de un delicioso merengue con ralladura de limón. Pruébelo.
Ingredientes
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- 2 1/2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de polvo para hornear (royal)
- 7 huevos, separando yemas y claras
- 1 taza de azúcar
- 3/4 taza de leche
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de crema de leche espesa (no azucarada)
- 1/4 taza de brandy (opcional)
- Mantequilla para engrasar el molde
- Para el merengue:
- 6 claras de huevo
- Una pizca de sal
- 1/4 de cucharada de cremor tártaro
- 3/4 de taza de agua
- 1 1/2 tazas de azúcar
- Un limón (su ralladura)
Modo de Preparación
- Se precalienta el horno a 190° C. Se engrasa y se enharina un molde redondo de 25 cm. de diámetro.
- Cernir la harina junto con el polvo para hornear.
- En un recipiente grande se baten las claras a punto de turrón; se les añade el azúcar y se baten otra vez hasta que se formen picos consistentes.
- Después se les agregan las yemas una por una.
- Se reduce la velocidad de batido y se agrega un tercio de la harina y un tercio de la leche.
- Se repite la operación hasta incorporar toda la harina y la leche junto con un poco de vainilla.
- Vaciar la mezcla en el molde ya preparado y hornear a 180°C de 35 a 40 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.
- Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar.
- Se corta el pastel en tres capas horizontales.
- En otro recipiente se mezclan la leche evaporada, la leche condensada y la crema, y al mismo tiempo se añade el brandy.
- Se distribuye un tercio de la mezcla de las leches sobre la primera capa del pastel, cubriendo con la siguiente capa y así sucesivamente. Con el restante se cubre el pastel entero.
- Se puede picar un poco el pastel con un palillo para que penetren bien las leches.
- Para el merengue:
- Se baten las claras, la sal y el cremor tártaro hasta formar pequeños picos. Reservar.
- En una cacerola se mezclan el agua, el azúcar y la ralladura del limón. Se hierve a fuego medio fuerte o hasta que el almíbar adquiera el punto de bola floja. Se retira del fuego.
- En forma de chorro delgado se incorpora el almíbar a las claras batidas. Se baten durante 6 minutos o hasta que la mezcla esté firme.
- Se cubren los lados y la parte superior del pastel con el merengue.
- Al final se decora con una flor (clavel) y se refrigera hasta que se sirva.