Pavo relleno

Modo de Preparación

1. El pavo se rellena, se cose, se ata, se pone en una olla en que quepa acostado de lado, se cubre con agua, se le pone sal, ajo, cebolla, dos zanahorias mondadas y se deja hervir  tapado a fuego lento a que se sienta cocido. 
2. Se saca, se pone en una charola de horno, se unta de mantequilla, se baña con el vino, se le pone un poquito de sal y pimienta y mete al horno a que tome bonito color.
3. Se pone en el centro del platón, se le cubren las extremidades de los huesos de las piernas con un papillot de papel de china; los jitomates se acomodan alrededor poniéndole  a cada uno un rabanito en flor.

Ensalada:

1. Los jitomates se lavan, se les saca una coronita por donde se ahuecan, se les pone sal y pimienta por dentro.
2. Las papas cocidas con cascara, y mondadas después, se pican lo mismo que la nuez, lechuga y aguacates; se sazona con sal, pimienta, aceite, vinagre y la crema; con esto se rellena los jitomates.

Salsa:

1. Se funde la mantequilla en una cacerolita, se le agrega la cebolla picada, cuando está acitronada se le añade la harina cernida moviéndola a que tome color dorado.
2. Enseguida se le pone el caldo colado y el perejil sin dejar de mover a que quede tersa y que hierva 3 minutos.
3. Para añadirle entonces el vino y los champiñones ligeramente picados, se sazona con sal, pimienta y un poco de caldo de champiñones. Se vacía bien caliente en una salsera para irla sirviendo en cada plato.