Pavo de navidad

Modo de Preparación

1. El pavo se arregla, se rellena, se cose, se ata, se unta con la manteca, se pone en un molde con tapa, se baña con el jugo de naranja, el vino, el vinagre, sal, mostaza, pimienta y ¼ de litro de agua.
2. Se mete al horno caliente en la sección de abajo, si no tiene tapa el molde se cubre con papel aluminio; se baña de vez en cuando con su jugo, se deja hasta que esté suave  2 ó 3 horas. 
3. Se pone en un platón, se baña con su jugo, cubriéndole las extremidades de los huesos con un papillot de papel china.

Para el Relleno:

1. En una cucharada de mantequilla se acitrona la cebolla picada, se agrega el vino, las manzanas mondadas y picadas, las ciruelas deshuesadas, ligeramente picadas lo mismo que las castañas, el clavo, pimienta, canela y nuez moscada.
2. Todo esto molido, se deja secar un poco, añadiéndole el pan partido en cuadros y frito en la mantequilla; se le pone azúcar al gusto.