Mole negro al estilo Oaxaca
Con está receta usted podrá presumir que cocina mole al mejor estilo de Oaxaca.
Ingredientes
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- 180 grs. de manteca
- 75 grs. de almendras
- 20 chiles chilcahuates negros
- 2 hojas de aguacate
- 2 cucharadas de ajonjolí
- 50 grs. de nuez
- 8 chiles mulatos
- 40 grs. de cacahuates
- 1 tortilla
- 2 tablillas de chocolate
- 3 cucharadas de pasas
- 50 grs de pan blanco
- 6 clavos de olor
- 800 grs de tomate rojo
- 1 raja de canela
- 1 cucharada de orégano
- Tazas de caldo
- 1 guajolote tierno
- 1 kg de espinazo de cerdo
Bebidas para Acompañar
Acompañe con:
Modo de Preparación
- Desvene los chiles chilcahuatle y queme la tortilla junto con las semillas del chile, cuide que la tortilla no quede carbonizada.
- Tueste todos los chiles y desvene y remoje en agua, posteriormente muela los chiles en un molcajete y freír esta pasta con un poco de manteca; esta mezcla estará lista cuando la grasa empiece a despegarse en ese momento añada los cacahuates, la tortilla, nueces, almendras, especias y pan.
- Tueste el ajonjolí, las almendras, pasas y las hojas de aguacate; cuando todo esto este listo muela todo y agregue a la mezcla anterior.
- Cuando la mezcla espese agregue el tomate rojo, el chocolate y el guajolote ya cocido y sazone; añada el espinazo ya cocido, orégano y las 6 tazas de caldo, deje hervir el tiempo necesario.