Asado de pierna de carnero

Modo de Preparación

1. La pierna se limpia con un trapo húmedo.
2. Se mecha con el jamón y las almendras mondadas y partidas en tiritas.
3. Se unta con el ajo que se habrá molido con los clavos, pimientas y canela y mezclado con el vino y sal, y se deja en lugar fresco 24 horas.
4. En  seguida se fríe en manteca a que dore parejo.
5. En la misma grasa se fríe el jitomate asado y molido, se agrega el jugo que soltó la carne y el agua necesaria a que se cueza y quede la salsa espesa, de 3 a 4 horas.
6. Para servirla se adorna en el platón  con rebanadas de huevo cocido y la lechuga alrededor que se habrá sazonable con aceite, vinagre, sal y pimienta.