Asado de cuete con puré de perón

Modo de Preparación

1. Se limpia  el cuete con un trapo húmedo.
2. Se mecha y se fríe.
3. En esa misma grasa se dora la harina a que quede color canela.
4. Se le agrega el ajo que se habrá molido con el vinagre, el clavo, la pimienta y la canela, agua a que lo cubra, yerbas de olor y sal, calculando que se tiene que consumir toda el agua.
5. Ya que está cocido se le pone el vino y se deja hervir un poco. 
6. Antes de llevarlo a la mesa se rebana, se baña con su salsa que ha de quedar espesa.
7. El puré se lleva aparte en una salsera y se va sirviendo en los platos.

1. Puré: Los perones se mondan, se les quita el corazón.
2. Se ponen a cocer en poquita agua, son muy suaves.
3. Ya cocidos se pasan por una coladera gruesa, se les pone azúcar.
4. Se dejan hervir a que espese un poco.
5. Si se quiere que tome bonito color se le ponen unas gotas de verde vegetal.
6. El azúcar se puede aumentar o disminuir, según lo acido de los perones.