Modo de Preparación
- El filete se limpia de nervios y pellejos y con un trapo húmedo; se mecha el jamón, se espolvorea con sal, se fríe en la manteca a que quede dorado parejo; en la misma grasa se dora la harina que ha de quedar de un color canela; se le pone agua a cubrirlo y las yerbas de olor; una ramita de cada una y una hoja de laurel; se deja hervir a fuego lento de dos a tres horas, a la mitad de su cocción se le pone vino, debe hervir tapado.
- Se acomoda rebanado en el centro del plantón se baña con su jugo que debe quedar espeso, alrededor se le ponen las hojas de lechuga romanita que después de bien lavadas, se habrán bañado cada una en lo siguiente: Se mezcla el aceite con la mostaza, vinagre, sal, pimienta y perejil picado.
- Encima de la carne se le ponen las aceitunas deshuesadas partidas a la mitad, y sobre la lechuga los rabanitos en flor.
