Amarillo de Oaxaca

Modo de Preparación

1. Ponga a cocer los chayotes y los ejotes, después córtelos en trozos (y espere a que esté la salsa lista).
2. Ase los jitomates y quíteles la piel.
3. Ase los chiles, con cuidado que no se quemen ni se peguen.
4. Quíteles las semillas y las venas, y remójelos en un poco de agua con tantito vinagre.
5. Muela los chiles con los jitomates, cebolla, ajos, clavos, pimientas y orégano.
6. En una cacerola con ½ taza de manteca caliente, ponga la salsa preparada y sofría.
7. Agregue el caldo, los chayotes, ejotes, hierbasanta, y deshaga 100 gramos de masa en él.
8. Tape la cacerola y regule a fuego lento.
9. Mientras tanto, mezcle el resto de la masa con ½ taza de manteca y un poco de sal, y moldee los chochoyotes (bolitas de masa con un hoyito en el centro).
10. Coloque los chochoyotes en la cacerola y déjelos hervir hasta que estén cocidos y el caldo espeso.

Como servir el Amarillo de Oaxaca 

1. El Amarillo se utiliza para bañar piezas de pollo, res o puerco. El caldo utilizado en la preparación varía de acuerdo con la carne utilizada.
2. El platillo final puede ir acompañado de frijoles refritos y arroz.