Arroz adobado

Modo de Preparación

El día anterior de hacer el arroz se abren los chiles, quitando las venas y las semillas. Se lavan y se dejan remojando toda la noche, en agua con un poco de vinagre. Al día siguiente se escurren y se muelen con el ajo, los cominos y el tomate rojo (sin piel ni semillas). Si se muele en licuadora se agrega una taza de agua

Esto se fríe en dos cucharadas del aceite caliente, sazonándolo con sal. Se le agregan la carne de pollo o lomo de cerdo, cocidos, deshuesado el pollo o cortado en cuadritos pequeños el cerdo.

El arroz se fríe en el resto del aceite con una cebolla chica y cuando está dorado se escurre la grasa y se agrega el adobo de chile  (en lugar de tomate rojo que siempre se le pone) y suficiente agua caliente a que cubra bien el arroz. Se tapa y deja cocer a fuego suave hasta que seque.