Ingredientes
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- 1 cebolla
- 2 jitomates grandes asados y limpios
- 250 g de fríjol canario
- 250 g de fríjol negro
- 200 g de lomo de cerdo, cocido y deshebrado
- 200 g de manteca
- 50g de queso añejo
- ¼ de litro de crema
- 4 chiles poblanos frescos
- 3 tortillas cortadas en triángulos y doradas
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- caldo
- sal al gusto
Modo de Preparación
- Ponga a cocer por separado los frijoles negros y canarios.
- Cuando estén cocidos, también por separado, muélalos y póngalos a freír con cebolla picada y una cucharada de fécula de maíz disuelta en un poco de caldo; tendrá dos cacerolas con los dos tipos de frijol.
- Continúe calentando y moviendo continuamente hasta obtener una puré un poco seco.
- Aparte, limpiar, desvenar los chiles y cortarlos en rajas. Muela el jitomate.
- Fría la cebolla con la carne; agregue el jitomate, las rajas, sal y añada la crema deje espesar.
- Engrase un platón o refractario extendido y coloque una capa de frijoles y una de carne guisada procurando formar una pirámide.
- Después ponga una capa de fríjol de otro color; recuerde que es una capa de fríjol claro y otro negro.
- Adorne con totopos y queso rallado.
