Fajitas de pollo mexicanas

Modo de Preparación

1. Cortamos los pimientos en tiras un poquito gruesas y la cebolla en tiras finas.
2. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos los pimientos y la cebolla.
3. Añadimos una pizca de sal y freimos bien durante 15 minutos.
4. Debemos cortar el pollo en tiras finas, añadir sal y pimienta y reservar.
5. Pasados los 15 minutos de las verduras, añadimos el tomate pelado y picado muy fino (si le quitas las semillas mejor).
6. Dejamos hacer 10 minutos más.
7. Pon el horno a calentar a 180ºC.
8. En otra sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, una guindilla (puedes usar pimienta de cayena) y un diente de ajo pelado y sin picar.
9. Cuando el aceite esté caliente añade el pollo a tiras y saltea durante unos minutos hasta que el pollo esté dorado.
10. Cuando el pollo esté listo, retira el ajo y la guindilla y desecha.
11. Añade el pollo a las verduras.
12. Es el momento de añadir el pimentón picante (1/2 cucharada de postre).
13. Removemos bien y lo apartamos del fuego para no quemar el pimentón.
14. Toma la lechuga (tiene que estar bien limpia y muy seca) y pícala finamente. Añádela a la mezcla de verduras y pollo; y remueve bien.
15. Agrega el queso rallado sobre la mezcla.
16. Si hay alguien a quien no le guste el queso puedes saltarte este paso y añadir el queso a la hora de montar las fajitas.
17. Calentar las tortillas de harina y formar las fajitas con el guisado de pollo y verduras.