Tamales costeños

Modo de Preparación

1. La víspera, se abren y desvenan los chiles, poniéndolos a hervir, con el vinagre y la sal.  Al día siguiente, se muelen, con cominos o semillas de cilantro, al gusto.
2. Los pollos, cortados en piezas, se ponen con la mitad del jugo de las naranjas por media hora. Se ponen a cocer, con el mismo jugo, la cebolla y el ajo, añadiendo la sal a medio cocimiento.
3. El lomo de cerdo, se pone a cocer con poca agua y sal, para que cuando esté cocido, se haya consumido el agua.
4. La mitad de la manteca se calienta, friendo allí, el chile molido y agregando, el resto jugo de naranja agría y más sal, si es necesario. En esta salsa se pone el pollo y cerdo cortados en trocitos.
5. Se agrega a la masa la otra mitad de la manteca derretida y un poco del chile frito para darle color, batiéndola un poco; pero no demasiado como para los tamales en hojas de maíz. También debe quedar la masa un poco más suelta.
6. Las hojas de plátano se asan (o se ponen a cocer, sacándolas cuando el agua suelta el hervor). Se cortan en cuadros, poniendo en cada uno, una cucharada de la masa, muy bien extendida. Encima de la masa un pedacito de pollo y una tirita de carne de cerdo, con un poca de salsa. Se le dan cuatro dobleces y se amarran con una tirita de la misma hoja de plátano.
7. Se ponen a cocer en una tamalera, agregando agua de sal, hasta donde  llega la rejilla.
8. Se retiran del fuego un poco antes de comerse para que reposen.