Tamales chiapanecos clásicos

Modo de Preparación

1. El ajonjolí, ligeramente tostado, se muele con las pasitas y almendras ligeramente fritas   todas las especias.
2. Los chiles se desvenan, se fríen ligeramente, se pone a remojar y se muelen.
3. A los jitomates, tomates, ajo y cebolla se les da una ligera Frida y se muelen.
4. En dos cucharadas de manteca se fríen primero las especies, se agrega el chile molido, se deja freír un poco, en seguida se añade el jitomate friéndolo un poco más,  se sazona con sal y un poco de azúcar, se le pone ½ taza de caldo de gallina, que se habrá puesto a cocer con la carne de cerdo.
5. La harina se mezcla un poco con el caldo tibio, se le agrega el resto de la manteca y sal , se bate como todos los tamales para que esponje.
6. En  las  hojas de plátano se envuelven como  los “tamales oaxaqueños” descritos en la pagina 289, poniéndoles un poco de pollo y  cerdo deshebrado y una cucharada de mole.
7. A cada  uno de los tamales, que se les nombre de “chapa de corzo”, se les agrega una ciruela pasa, una aceituna, una almendra y una rebanada de huevo cocido y pueden envolverse en hojas de tamal comunes.