Tamales blancos

Modo de Preparación

1. Se calienta suficiente agua que cubra le maíz, se agrega a éste la cal. Se pone al fuego, dejando que dé unos hervores (pero que no se ablande). Se saca y cuando está frío se lava, quitando la cabecita (descabezar). Se extiende sobre un lienzo, hasta que seque muy bien, generalmente, hasta el día siguiente.
2. Se muele en metate y la segunda pasada se le va agregando poco a poco el caldo de la carne de cerdo que se va a utilizar. No debiendo quedar muy suelta la masa.
3. Se lava la manteca, se le escurre el agua, se agregan la harina y se bate hasta quedar esponjosa. Otras personas prefieren ponerle la manteca derretida. 
4. Se bate la masa con la manteca, ya sea batida o derretida y se le mezclan el agua de anis y cáscara de tomatillo, el agua de tequezquite y la sal al gusto.
5. Cuando una bolita de la masa flota en el agua fría, es que ya está lista las hojas de maíz se han remojado con anticipación para suavizarlas.
6. Se unta una poca de masa en cada hoja, poniendo  en el centro un poco de relleno, se doblan y se colocan paraditos en una olla  vaporera, que tenga agua con sal hasta la rejilla. 
7. Se tapan los tamales con las hojas que han sobrado y encima un lienzo de cocina doblado y luego la tapa de la vaporera. Si no tiene tapa se puede poner una charola. Se dejan hasta que estén bien cocidos, esto se conoce cuando la pasta se desprende de las hojas. hay que tener cuidado de que no se consuma el agua de la vaporera. Si se va reduciendo el agua, vuelve a llenarla, cuantas veces sea necesario.
8. Se hace la masa siguiendo la receta de Masa para tamales añadiéndole una poca de agua de anís. Se sirven con frijoles refritos, acompañados de café.