Tacos de San Luis Potosí

Modo de Preparación

1. Cueza las papas, zanahorias, ejotes, cuándo estén cocidas pique las papas y zanahorias en cuadritos, y los ejotes en forma sesgada, mezcle todas las verduras y reserve.
2. En un sartén freír el chorizo escurra el exceso de grasa y reserve.
3. Desvene los chiles anchos y ponga a remojar en agua caliente, cuando estén suaves los chiles muela junto con 2 dientes de ajo y sal al gusto.
4. Ase y pele los jitomates muela con ajo y cebolla, pase las tortillas por el chile rojo y enseguida por la salsa de jitomate y ponga a freír en un sartén con manteca.
5. Saque y rellene con queso previamente rallado y con cebolla finamente picada; enrolle y coloque en un plato de 4 o 5 tacos en cada plato.
6. Sobre los tacos ponga la verdura, el chorizo y el queso en tiras, cebollas en vinagre, 2 patas de cerdo en vinagre y hojas de lechuga. 

Prepare la Salsa de Chile Rojo:

1. Moler 2 dientes de ajo, los chiles de anchos y la sal.

Preparar la salsa de jitomate:

1. Moler los ajos junto con los jitomates y la cebolla.