Sopa de menudo

Modo de Preparación

1. - En el aceite se acitrona el poro en rebanadas, se le agrega el jitomate asado y molido con un diente de ajo; se deja consumir a la mitad.
2. - Se le pone ½ cucharadita de azúcar, el caldo, las papas partidas en daditos, el menudo en trocitos (el menudo ha de ser de callo por más blanco), y los jalapeños en vinagre picado.
3. - Se deja hervir media hora, se sazona con sal y pimienta, se le pone el perejil picado y para llevarse a la mesa se le pone el vino.