Sopa de crema de jitomate

Modo de Preparación

1. - El jitomate se asa, se muele, se cuela, y se fríe en un poco de mantequilla a que se consuma la mitad.
2. - Se acitrona la cebolla en el resto de la mantequilla, se agrega la harina, moviéndola; cuando empieza a tomar color se pone el jitomate frito, el caldo.
3. - El caldo o la leche a que hierva 5 minutos, se sazona con sal y pimienta, se vacía a la sopera donde estará la crema desleída y encima se le pone el queso rallado.