Sopa crema de alcachofa

Modo de Preparación

1. - Las alcachofas cocidas se deshojan, y los fondos se pican.
2. - Las hojas se muelen con la leche y se cuelan.
3. - Se pone al fuego la mantequilla, cuando se ha fundido, se agrega la harina, moviéndola, al empezar a tomar color se añade la leche, la alcachofa molida y los fondos picados.
4. - Se sazona con sal y pimienta; en la sopera se pone la crema y sobre ella se vacía la sopa.