Papadzules

Modo de Preparación

1. Tueste la pepita sin que se queme y muélala para hacer una pasta.
2. En un recipiente poner a cocer los huevos, cuando estén cocidos pelarlos y machacarlos con un tenedor.
3. En otro recipiente poner un litro y medio de agua, colocar los jitomates, chiles habaneros, el epazote y agregar sal.
4. Ya cocidos estos ingredientes, escurrirlos, licuarlos y freír en un poco de aceite.
5. Disolver la pepita molida en la mitad del agua que se usó para cocer los jitomates y chiles.
6. Amasar la pasta hasta que suelte el aceite, que se reserva para cubrir los tacos.
7. Agregar el resto del agua a la pepita molida y formar una pasta crema no muy espesa.
8. Remojar las tortillas calientes en la pepita.
9. Rellenar las tortillas con huevo machacado, enrollarlas y colocarlas en un platón.
10. Bañar con la crema de pepita, la salsa de jitomate y el aceite de pepita.