Jaibas a la veracruzana

Modo de Preparación

1. Se cortan las patas de las jaibas, se abren con un cuchillo puntiagudo y se lavan perfectamente.
2. Se quitan las branquias, estructuras parecidas a pellejos con forma de dientes de ajo.
3. Se les va sacando la carne con mucho cuidado con la punta de un cuchillo, se eliminan las partes duras, dejando sólo la pulpa.
4. Se rompen las patas gruesas o gordas que se separaron y también se les caca la carne ayudados de un cuchillo.
5. En una cacerola se coloca el aceite (a la mitad de esta) se acitrona la cebolla, se agrega el jitomate cocido y molido; y se deja consumir a la mitad.
6. Se fríe la carne de las jaibas, la pulpa, en la otra mitad del aceite; y se añade a la cebolla y el jitomate.
7. Se sazona, se le agregan las aceitunas, las alcaparras, los chiles en vinagre.
8. Los caparazones de las jaibas, las conchas, se lavan perfectamente, se engrasan con mantequilla, y se rellenan con el guisado de pulpa.
9. Se les pone pan molido por encima y un trocito de mantequilla, se meten al horno a que dore ligeramente el pan.

 Variante:

1. Se puede comprar la pulpa de jaiba y prepararla en la misma forma; aunque ya no se podrían rellenar las conchas.