Crema de cuitlacoche (huitlacoche)
El cuitlacoche, de sabor muy apreciado en México, se utiliza para una gran variedad de platillos dediverso origen, desde sopas o cremas hasta postres y dulces.
Ingredientes
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- 1 kg. de cuitlacoche
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 cucharada de crema espesa
- 1 ½ lts. de leche
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de epazote
- 1 granada roja desgranada
- Sal y pimienta al gusto
Modo de Preparación
- - En una cacerola se coloca una cucharada de mantequilla y se acitrona la cebolla picada; después se le agrega el ajo picado.
- - El cuitlacoche se lava y se corta en cuadros junto con el epazote finamente picado.
- - Todos estos ingredientes se cuecen hasta que el cuitlacoche suelte la humedad y se evapore; la mezcla se mueve uniformemente para que no se pegue.
- - Cuando ya haya desaparecido la humedad, se licua una parte con un poco de leche.
- - Se pone mantequilla en una olla a fuego suave; ya fundida la mantequilla se cuela la sopa, se sazona con sal y pimienta al gusto y se deja hervir.
- - A la hora de servirla se decora con granitos de granada y una cucharada de crema espesa.