Crema de cilantro
El cilantro es una hierba (Coriandrum sp.) muy utilizada en la cocina mexicana, presente en casi todas las salsas verdes y rojas, en los tacos de barbacoa, carnitas, cabeza o pastor; en caldos y pucheros, moles de olla o consomés... Fuera de México se puede conseguir en tiendas para latinos en EUA o en tiendas chinas en Centro y Sudamética.
Ingredientes
-
- ½ kg. de calabacitas
- 6 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de cilantro finamente picado
- ¼ taza de mantequilla
- ½ cebolla picada
- 1 papa cortada en cubitos
- 2 chiles serranos, asados, pelados, despepitados y picados
- ½ taza de crema
- 2 manzanas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de agua con gotas de limón
Bebidas para Acompañar
Acompañe con:
Modo de Preparación
- - Se ponen a cocer las calabazas cortadas en cubos y con un poco de sal aproximadamente 20 minutos.
- - Se saltean la cebolla y los chiles jalapeños con mantequilla.
- - Después de que las calabacitas están bien cocidas se muelen en la licuadora con una parte del caldo de pollo y cilantro picado, hasta tener una consistencia en forma de puré.
- - La mezcla se vierte en el sartén con la cebolla y los chiles.
- - Se agrega el caldo restante, sin dejar de mover para que no se pegue; se sazona con sal y pimienta al gusto y se deja hervir por unos 15 minutos aproximadamente.
- - Ya hervida la sopa se le añaden los trozos de la papa y se deja cocer de nuevo.
- - Las manzanas se cortan en cuadros pequeños y para que no se oxiden se colocan en un recipiente con agua y limón; se utilizarán hasta servir la sopa.
- - Aparte, en la licuadora se colocan las papas, los chiles y la cebolla para tener un puré fino bien molido.
- - Se mezcla crema de papas, chiles y cebolla con la sopa de cilantro, colocando primero unas cucharadas de sopa en el puré para evitar que se formen grumos por el cambio brusco de temperatura.
- - Se hierve sólo unos minutos más.
- - Se sirve y para decorar se colocan los trozos de la manzana.