Modo de Preparación
- Lave las calabacitas y póngalas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos.
- Mientras están listas las calabacitas, pique finamente la cebolla, los hongos, el jamón, el jitomate y el perejil.
- En un sartén, derrita 2 cucharadas de mantequilla y sofría la cebolla, los hongos y el jamón.
- Pasados los 15 minutos, apague el fuego de las calabacitas, y sacando una por una, corte los extremos y parta en dos longitudinalmente.
- Con ayuda de una cuchara y un cuchillo, retire las semillas e incorpórelas al sartén con el resto del relleno.
- Coloque las mitades de calabacita en un refractario untado de mantequilla.
- Siga el mismo proceso con las demás calabacitas.
- Termine el relleno.
- Ya con todas las semillas de las calabacitas incorporadas, agregue el jitomate y el perejil, y continúe cocinado a fuego medio hasta perder el exceso de agua. Sazone ligeramente.
- Rellene las calabacitas y cúbralas con la crema y el queso rallado.
- Cubra el refractario con papel aluminio y meta al horno precalentado a 160ºC por 20 minutos.
- Retire el papel aluminio y deje que el queso se dore (aprox. 5 minutos más).
- Se sirven como acompañamiento de carnes o pescado, pueden ser bañadas en salsa de tomate o crema de queso.
