Pastel de pollo con chícharos

Modo de Preparación

1. En la mantequilla se acitrona la cebolla, se agrega la harina; cuando toma color dorado, se le pone ½ litro de caldo de pollo, y el pollo en raciones ya cocido, los chicharos, el jerez, los champiñones y el perejil.
2. Se deja hervir un poco a que espese algo.
3. Se cierne la harina con sal, se hace una fuente, en el centro se le pone la mantequilla, se amasa rápidamente con el agua necesaria a formar una masa suave y tersa, se envuelve en una servilleta y se deja reposar en el refrigerador uno o dos horas.
4. Se palotea del grueso de ¾ de centímetros, se forra un molde de loza refractaria para pie, se le pone el relleno, quitándole los huesos al pollo.
5. Alrededor  con las papas y duya rizada grande se le forma un cerco, se mete al horno caliente como ½ hora.