Panuchos estilo Yucatán

Modo de Preparación

• 1.- Ya preparada la masa se van haciendo las tortillas ni muy gruesas ni muy delgadas, como de 13 cms. de diámetro
• 2.- Inmediatamente que salen del comal se les levanta el pellejito delgado que se les forma, con cuidado para no romperlo; se untan con el frijol que se habrá puesto a remojar la víspera, cocido con una ramita de epazote, una cucharadita de manteca y sal que se habrá puesto a la mitad de cocimiento y molido.
• 3.- Se pone a cada tortilla el relleno, se cubren con su pellejito delgado, se fríen en manteca, escurriéndolos bien y se les pone encima la cebolla en escabeche que se habrá preparado en la forma siguiente: la cebolla se rebana, se pone con el vinagre, agua, sal y orégano a que hierva a fuego manso unos 15 ó 20 minutos y se deja enfriar.

Relleno:

• 1.- La carne después de cocida se deshebra.
• 2.- En una cucharada de manteca se acitronan la cebolla picada y los chilitos verdes picados; se agrega el jitomate que se habrá asado y molido
• 3.- Se le pone una rama de epazote se deja freír, se agrega la carne, se sazona y se deja a que no quede ni muy seco ni con mucho caldo.