Enjocadas

Deliciosa receta para preparar antojitos en casa, con tortillas y salsa verde con tomate rojo. Quedarán muy ricos.

Se les quita la cascarita exterior y se lavan muy bien los tomates verdes (tomatillos), poniéndolos a cocer con la cebolla, los chilitos verdes y la sal.
Ya cocidos se escurren y se muelen (puede ser en licuadora).
Se fríe esto en dos cucharadas de la grasa
Las tortillitas se pasan por el resto del aceite o de la manteca, debiendo quedar suaves.
Se coloca un poco de salsa en cada una y una rebanadita de queso y se enrollan como taquitos.
En una budinera o platón refractario engrasado se colocan en capas los taquitos, un poco de salsa sobrante y crema agria o jocoqui, hasta terminar con todo.
Se mete al horno para que se caliente bien, pero cuidando de que no se reseque.
Si se desea hacer el jocoqui en la casa se pone dos días antes de hacer las enjocadas, un jarro nuevo de barro (o cuando menos muy limpio, sin grasa) con tres cuartos de litro de leche cruda y se deja tapado en un lugar tibio.
Cuando la leche está agria, se le quita el suero, es decir, el agua que suelta, y se sazona con sal.
En lugares de clima caliente puede estar listo en un día.