Pambacitos compuestos

Modo de Preparación

1. Se cierne la harina con el royal y la sal y se hace una fuente; en el centro se pone la mantequilla, manteca, huevos y se amasa con la leche necesaria, como lavando hasta que la masa quede suave y tersa; se deja reposar ½ hora tapada con un lienzo húmedo, enseguida se palotea del grueso de ½ cm., se cortan con un cortador ovalado liso, se les hace una incisión en forma de X en el centro, no muy profunda; se fríen en suficiente manteca, bañándolos bien.
2. Se abren con un cuchillo, se rellenan con las papas que se habrán cocido con cascara, picado finito y frito en la manteca en que se frió el chorizo desmenuzado; sobre la papa se pone la lechuga finamente picada y sazonada con sal, aceite y vinagre, poniéndole a cada uno pedacitos de chipotle; se tapan y se sirven calientes.