Membrillate

Modo de Preparación

1. Enjuague la fruta en agua fría.
2. Quítele los residuos de las flores marchitas que tenga.
3. No la pele.
4. Corte los membrillos en 4 partes y retire el corazón con las semillas, etc.y consérvelas.
5. Corte la fruta en trozos grandes.
6. Corte los corazones en trozos grandes.
7. Coloque la mitad en el recipiente del procesador de alimentos de 1 tazas de agua y muélalos hasta formar un puré con una textura gruesa.
8. Haga lo mismo con el resto de los corazones.
9. Deje reposar el puré durante 2 horas.
10. Cuele los corazones en una coladera fina, oprimiéndolos bien para extraer la mayor parte del jugo.
11. Vierta el jugo en el cazo (o cacerola) junto con el azúcar y 2 tazas del agua.
12. Revuelva sobre fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto.
13. Aumente la lumbre un poco y cueza la mezcla sin que hierva rápido, hasta que tome un color caramelo claro de 20 a 30 minutos.
14. Mientras tanto ponga la fruta con 4 tazas de agua fría en otro recipiente y cuézala a fuego medio hasta que esté suave (no permita que hierva rápido) como 20 minutos.
15. Pase una pequeña cantidad a la vez al recipiente procesador de alimentos o al metate y muélala hasta obtener un puré espeso con algo de textura.
16. Manténgalo caliente.
17. Cuando la mezcla del cazo esté lista, añada el puré de la fruta o revuélvalo hasta que quede bien mezclado en la miel.
18. Cuézalo a fuego alto, revolviendo y raspando el fondo del caso, pero tenga cuidado ya que al ir espesando, brinca y puede quemar la mano, al revolverlo cúbrase el brazo con una toalla si es necesario.
19. Cueza la mezcla hasta que se formen grandes trozos y caigan de la cuchara cuando se saca del ate y hasta que se desprenda de los lados del cazo, como 25 minutos.
20. El ate tendrá un color café rojizo pálido y se obscurecerá hasta tomar un color ámbar oscuro al almacenarse y secarse.
21. También se reducirá mientras se seca.