Ingredientes
- 1 kilo de filete en trozo
- 100 gramos de tocino en rebanadas
- ¼ de litro de vino blanco
- 1 limón
Ensalada de papas:
- 750 gramos de papas amarillas
- 2 huevos cocidos
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 cucharada de perejil picado
- 1/16 de litro de aceite fino de olivo
- 1/16 de vinagre
Modo de Preparación
- Se limpia el filete de nervios y pellejos y con un trapo húmedo, se pica con un cuchillo con punta, poniéndole sal, pimienta y limón.
- Se coloca en una charola recogida.
- Se cubre con el tocino en tiras.
- Se pone a horno caliente media hora, se le pone el vino y se deja a que termine de cocerse.
- Se acomoda en el centro del platón con la ensalada alrededor y se sirve inmediatamente.
Ensalada:
- Las papas cocidas con cáscara se mondan y se parten en cuadritos; las yemas cocidas se pasan por una coladera, se les agrega el aceite, en seguida el vinagre, claras, cebolla y perejil picados, se revuelve con las papas, se sazona con sal y pimienta.
