Crema de elote y chile poblano
Deliciosa crema, de las consentidas de los mexicanos; que puede ser parte de un banquete familiar e incluso de una celebración en grande como una fiesta de XV años o una boda. Existen varias recetas interesantes, aquí presentamos una de ellas. Disfrútela.
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Modo de Preparación
- - Se desgranan los elotes y los chiles poblanos se parten en rajas a modo de desprender la vena.
- - La cebolla se pica en cuadritos; las papas se pelan, se ralla y se introducen en agua para que no se oxiden.
- - Al caldo de pollo hirviendo se le agrega el ramillete de olor.
- - En una cacerola se pone mantequilla y se fríe la cebolla, hasta que tome un color transparente, y después se le agregan los chiles poblanos y un poco de papa rallada; cuando tomen un apariencia cristalina se le agrega el consomé de pollo.
- - En la otra cacerola colocan la mantequilla y el resto de la cebolla picada; cuando ésta tome un color cristalino se le agrega el elote con el jugo de las papas y se deja cocinar.
- - A la cacerola que contiene el chile se le añaden una pizca de sal, muy poquito consomé de pollo y un poco de caldo de pollo.
- - El mismo procedimiento se repite con la cacerola que contiene el elote; al comenzar a hervir se le incorpora el ramillete de epazote y se mantiene con la flama bajita por 15 o 20 minutos.
- - Una vez que suelte su perfume se retira el ramillete; se agrega a la sopa la taza de leche y en cuando hierva se le pone la ½ taza de crema.
- - Se deja enfriar y se licua.
- - Para servir, se pone la crema en una sopera y se marmolea con el puré de chile.