Bacalao a la valenciana

Modo de Preparación

1. Desalar el bacalao 12 horas antes de su preparación, cambiar el agua 3 veces, ya desalado eliminar las espinas y la piel.
2. Corte en cuadros regulares enharinar y freír en aceite; en el aceite sobrante freír la cebolla cortada finamente, agregue los chícharos, los pimientos cortados y finalmente el arroz previamente hervido en agua con sal durante 10 minutos; saltear todo durante 5 minutos.
3. En un refractario poner la mitad del sofrito, el bacalao y cubrir con la otra mitad del sofrito.
4. Agregar el jitomate mezclado con mantequilla y espolvorear todo el pan molido y un poco de perejil finamente picado, meter al horno bien caliente por 5 minutos, sacar y poner encima los huevos duros picados.
5. Formar las albóndigas, pasar las albóndigas por harina y pan molido y freirlas.