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Pulpos a la campechana

Deliciosos, guisados en una salsa elaborada con la propia tinta del pulpo, vino, chile, jitomate, aceite de oliva y vinagre, una fiesta de sabores que resaltan el pulpo; magnífico para paladares muy exigentes, pruébelo.

  • Tiempo: 3 horas 30 min.
  • Porciones: 7
  • Dificultad: Avanzada
  • Origen: Recetas Mariscos Mexicanos
  • 5.0/5 rating 1 vote
Pulpos a la campechana

Ingredientes

    • 1 kg. pulpos
    • 3 bolsas de tinta
    • 1/8 lt. vinagre
    • 30 grs. manteca
    • 2 jitomates pelados y picados
    • 1/2 cebolla grande picada
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cucharada de cilantro picado
    • 1 chile ancho tostado y desvenado
    • 1/8 lt de vino blanco
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 3 cucharadas de perejil picado
    • Sal

Bebidas para Acompañar

Acompañe con:

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Modo de Preparación

  1. Limpiar pulpos y cortar en trozos regulares.
  2. Disuelva la tinta en el vinagre y en un poco de agua.
  3. Cocer los pulpos en la tinta disuelta, con un pedazo de cebolla y ajo, durante tres horas.
  4. Fría en la manteca el jitomate, cebolla, ajo y cilantro.
  5. Muela el chile con el vino y añádalo, dejando concentrar.
  6. Al final agregue el perejil y el aceite de oliva.
  7. Mezcle lo anterior con los pulpos cocidos, deje sazonar y rectifique el sazón.
  8. Sirva acompañado con arroz blanco.

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