Peneques mexicanos
Un platillo tradicional que tiene tantas variantes que prácticamente ninguna receta se parece. Los peneques son dobladitas de masa de maíz, parecidos a las quesadillas, aunque en general más pequeños, que se venden ya doblados y sin relleno con el objetivo de que quien los compra los prepare de la forma que más le guste. Los hay en caldillo de jitomate, capeados, en mole...
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Modo de Preparación
- Se abren los peneques por un lado y se rellenan con queso.
- Se les pasa por harina y se les baña con huevo, luego se fríen en el aceite hasta que estén dorados, se les escurre y se les hace a un lado.
- En una cacerola se pone la cebolla y se acitrona, se añade el puré y el cilantro, se sazona con la sal. Se calienta a fuego bajo.
- Se agregan los peneques a la salsa y se les deja que hierva por 5 minutos aproximadamente.
- Se sirven con salsa suficiente para que al partirlos no estén secos.
- Pueden acompañarse de crema y queso rallado.