Peneques

Los deliciosos peneques son tortillas con las orillas cerradas, usualmente rellenos de frijol o requesón. Los venden ya listos en los mercados.

- 24 peneques
- 250 gramos de queso fresco
- 4 huevos
- Aceite necesario para freir
- Mole o salsa para acompañar

Abra por un lado los peneques y rellene con una rebanada de queso.
Bata los huevos para capear, primero bata las claras a punto de turrón y luego incorpore las yemas, ya sin batir pero con movimientos lentos para envolver, sazone con sal al gusto.
Envuelva los peneques con el batido de huevo y fria en acetie.
Cubra con salsa roja, caliente y sirva.